鉄板焼き店がお客様の声を集める方法

鉄板焼きは、コースを食べ終えてゆったり余韻にひたるタイミングがあります。声をもらう一番のチャンスは、デザートまで終えて満足感がピークになった会計のとき。「よろしければ後ほど、ご感想を一言いただけませんか」とお声がけし、席やレジ横にフォームのQRコードを置いておきましょう。

記念日や接待で利用したお客様は、その場の満足感を覚えているうちなら気持ちよく書いてくれます。日が経つと細部の記憶は薄れるので、熱量のあるうちに依頼するのが鉄則です。

「美味しかったですか?」だけでは、ありふれた一言しか集まりません。鉄板焼きならではの体験が言葉になる質問にすると、他店との違いが伝わる声になります。

• 目の前で焼く演出で、印象に残ったのはどの瞬間でしたか?
• 食材や焼き加減で、とくに満足したものは何でしたか?
• どんなシーン(記念日・接待など)でまた使いたいと思いましたか?

鉄板焼きは、湯気や炎、こんがり焼けた食材といったシズル感が食欲を刺激します。集めた声は、その人が味わったコースの料理写真や、鉄板での調理シーンの写真とセットで並べると説得力が一気に増します。「焼き加減が絶妙」というコメントの横に断面の写真があれば、味の想像がふくらみます。

お客様がスマホで撮った調理中の写真を投稿してくれたら、許可をとってサイトやSNSに掲載させてもらいましょう。プロの完成写真より、目の前で焼かれている臨場感のある一枚のほうが「行ってみたい」を引き出すこともあります。

集めた声は、自分のホームページの「お客様の声」コーナーに常設します。記念日利用や接待利用など、シーン別に声をまとめておくと、同じ目的で探している新規のお客様が「自分の用途にも合いそうだ」と感じられます。

そのうえで、声の近くに予約ボタンを置いておくのが効果的です。Googleクチコミは新規の発見に強く、自社サイトの声は予約の最後のひと押しに強い——役割が違います。満足してくれたお客様には「よければGoogleの口コミも」とお願いしつつ、深い感想は自社フォームで集める、と使い分けましょう。